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ATELIER 7 à 14 ans - SE PERFECTIONNER : TARTE CITRON MERINGUÉE

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Menu proposé par Deborah aux Mini-Chefs

LES INCONTOURNABLES DE LA PÂTISSERIE FRANÇAISE - PERFECTIONNER SES ACQUIS EN PÂTISSERIE CLASSIQUE (NIVEAU MOYEN)

LA TARTE CITRON MERINGUÉE 

 

C'est l'une des premières tartes que vous apprenez en pâtisserie, sa pâte sucrée assez délicate à foncer mais si croustillante, sa crème citron légèrement acidulée,  et sa meringue italienne si brillante et si gourmande... beaucoup de techniques dans cette tarte si rapide à manger! Vous ferez la pâte de vos mains, apprendrez à foncer un cercle à tarte, à faire un crémeux citron, un sucre cuit avec un thermomètre, une meringue comme les professionnels, avec le plaisir d'utiliser une poche à douille pour parfaire votre présentation...

Vous la retrouvez presque systématiquement dans toutes les bonnes pâtisseries françaises et vous saurez désormais comment diable sont-elles fabriquées?!!!

A vos tabliers les Petits-Chefs! Les classiques de la pâtisserie françaises n'auront bientôt plus aucun secret pour vous!

 

LE SAVIEZ-VOUS?

LES ORIGINES DE LA TARTE CITRON MERINGUÉE 

 

Les racines de la tarte citron meringuée sont variées. Chaque partie du dessert vient d’une région différente du monde.

Premièrement : la crème au citron. Celle-ci est originaire du Royaume-Uni. Elle a été inventée vers la fin du XVIIIe siècle, par la Société religieuse des amis, surnommée les Quakers. Les Américains eux, l’étalaient sur le fond d’une pâte et lui préféraient (et toujours aujourd’hui) la Key Lime Pie, une tarte au citron vert. Elle était mangée en grandes quantités, notamment par les marins, car elle permettait de prévenir le scorbut avec sa forte teneur en vitamine C.

La tarte citron aurait ensuite été importée en Suisse, où le terme « meringuée » prend tout son sens. Le chef d’origine italienne, nommé Gasparini, aurait inventé la meringue en 1720. Un personnage, qui aurait ainsi donné son nom à la ville où la meringue est née : Meiringen.

La tarte citron meringuée aurait été créée, dans son entièreté, en 1806, à Philadelphie, aux États-Unis, par une pâtissière américaine, Elizabeth Goodwell. Elle serait la première personne à avoir codifié la tarte et à l’avoir réalisée avec l’ensemble des composants, comme elle est connue aujourd’hui.

 

(Sources : https://www.ouest-france.fr/leditiondusoir/data/57717/reader/reader.html#!preferred/1/package/57717/pub/83427/page/14)

 

NB: les sessions dédiées totalement à Harry Potter et son univers ont lieu une fois par mois...les autres cours insistant moins sur cette thématique et plus sur la pédagogie culinaire... Si vous êtes fan de Harry, contactez-nous pour connaître les dates de ces journées particulièrement... magiques!

Les frères et sœurs de moins de 6 ans, des enfants qui suivront le cours peuvent être amenés par le parent. Un espace de jeux à l’intérieur et en jardin leurs sont entièrement dédiés (toujours sous la seule responsabilité des parents). Kitchenette, voiturettes, légos, tobogan, trampoline, balançoire, parcours de motricité, tout est prévu pour occuper les jeunes enfants accompagnants et les mini-chefs voulant faire une petite pause

RESERVEZ CE COURS !

Atelier CHEF AND THE CITY 300 Chemin de Rousset, 13710 FUVEAU France

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