ATELIER PÂTISSERIE - LE FRAISIER - RECETTE CAP PATISSIER

• Le 24/07/2021 de 14:00 à 18:00
• Atelier CHEF AND THE CITY - FUVEAU
• 59€ /personne
• Durée : 4H hors accueil

Menu proposé par Deborah selon les recettes du nouveau CAP PATISSIER

LES INCONTOURNABLES DE LA PÂTISSERIE FRANÇAISE SELON LES FICHES TECHNIQUES DU CAP PATISSIER

LE FRAISIER

C'est un des entremets les plus célèbre de la pâtisserie française, célébrant l'arrivée des fraise... une génoise montée à chaud au bain-marie, une crème mousseline très gourmande, une couronne de fraises, un disque de pâte d'amande, coloré ou pas, vous choisirez, comme la décoration, une écriture chocolat au cornet pourquoi pas... mais tout comme de vrais professionnels...

Que vous soyez un grand débutant ou en formation de pâtisserie, ce cours est ouvert à tous les gourmets souhaitant acquérir les bases de la pâtisserie française classique!

LE SAVIEZ VOUS ?

L’histoire du fraisier

Malheureusement, les origines du fraisier soient floues, voir introuvables. Cependant, certains liens au fraiser se trouvent dans le « Guide Culinaire » d’Auguste Escoffier où on tombe sur des recettes incorporant de fraises crues ou de kirsch. En plus, le Bagatelle de Gaston Lenôtre, est une pâtisserie qui a été créée en 1966 et qui aurait été influencée la conception du fraisier. En effet, celui-là est constitué de nombreux éléments également présents dans le fraisier, notamment une mousseline à la vanille Bourbon, un biscuit façon génoise et un mélange de deux pâtes d’amandes.

Sources http://frirlandais.over-blog.com/2014/04/le-fraisier.html

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