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Conditions générales d'utilisation

REGLES DE BASE DES ATELIERS ( ADULTES ET ENFANTS )

 

Il n’y a aucune règlementation spécifique à la conduite d’un atelier de cuisine mais nous tenons à suivre quelques règles de base pour le bon déroulé des cours et une entière satisfaction des participants et de l’Equipe CHEF AND THE CITY.

 

- Limiter les risques physiques

o Manipulation des couteaux avec précaution. Faire attention au voisin, pas de chahut pour les enfants. Attention aux doigts sous le couteau. Couteau maintenu vers le bas lors de déplacement. Poser les couteaux à laver dans une bassine prévue à cet effet.

o Autour des espaces cuisson, du fait des risques de brûlure, pas de chahut à proximité pour les enfants, s’en maintenir à l’écart en laissant l’accès à ceux ayant un plat en train de cuire.

o Vérification des allergies au préalable qui devront être notifiées par écrit au préalable.

o Une trousse de secours et un extincteur sont prévus sans obligation d’être utilisés !

o Les enfants de moins de 7 ans seront équipés uniquement de couteaux à bout rond et de planches à découper individuelles

o Le fonctionnement et l’utilisation des petits équipements seront expliqués et encadrés pour les enfants

 

- Limiter les risques sanitaires

o Garantie par l’Equipe de la bonne qualité sanitaire des matières premières : les fruits et légumes choisis seront exempts de pourriture, les dates limite de consommation seront respectées, de bonnes conditions de stockage seront assurées, comme de bonnes conditions de transports jusqu’à l’atelier et le maintien de la chaîne du froid.

o Les achats des produits frais seront effectués au plus près de l’atelier, au maximum deux jours avant le cours

o Les informations sur l’origine des produits seront conservés

o Les surfaces de travail seront nettoyées par l’Equipe avec des produits détergent et désinfectant possédant un agrément pour l’usage en collectivité

o Bien nettoyer son plan de travail après avoir épluché des légumes terreux et avant de découper un produit carné

o Les gammes de produits biodégradables seront privilégiés

o Pour éviter la contagion des germes, se laver les mains avec du savon avant de commencer l’atelier, après le passage aux toilettes ou s’être mouché, ne pas éternuer sur les préparations, se laver les mains entre la préparation de différentes familles de produits

o Les participants seront dotés de toques et tabliers pour protéger les vêtements et contrôler le niveau de propreté

o En cas de dégustation en cours de préparation, ne pas retremper la cuillère utilisée dans la préparation

o Autant que possibles, les préparations à base d’oeufs crus, de crème fraiche et de steak haché frais seront évités, et les légumes crus seront bien nettoyés juste avant utilisation et après épluchage.

o Les plats seront consommés uniquement par ceux qui les auront préparés au plus près de leur élaboration, sur place ,et en cas de plats emportés pour une dégustation à  l’extérieur, les participants s’engagent à consommer au plus vite leur préparation ou la placer au froid, et supportent dans tous les cas toute la responsabilité de sa qualité sanitaire.

o Les restes des recettes fabriquées lors des ateliers ne seront pas conservés.

 

A noter : La S.A.S.U Chef and the City dispose d’une Garantie Responsabilité Civile Professionnelle auprès de AXA Assurances couvrant tous les risques liés à son activité.

 

Sources : « Atelier cuisine – Alimentation Durable » Association ANIS Etoilé, Circulaire N°2002-004 du 3/01/2002 intitulée « La sécurité des aliments : Les bons gestes », Méthode HACCP