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A PROPOS DE DEBORAH

Mom’preneur presque(!) quadra, je décide de vendre mon portefeuille d’Administrateur de biens sur Aix-en-Provence où je dirigeais un Cabinet immobilier depuis plus de dix ans et je choisis de changer d’horizons en suivant une idée qui me trottait dans la tête depuis longtemps… mettre à profit mes engagements philosophiques, personnels, et mes connaissances professionnelles dans le domaine qui me passionne depuis toujours, la cuisine, le bien manger.

J’ai toujours eu une grande admiration pour les Chefs, grands ou peu connus, qui s’échinent dans leur cuisine jour et nuits, « jouant leur vie » (dixit le Chef Kamal Fardouh du KF Restaurant à Fuveau) à chaque plat, pour le seul bonheur de nos papilles…

Leur ténacité, leur dévotion, leur mental, font que j’ai toujours eu un grand respect pour eux et il fallait que mon nouveau métier leur soit au moins largement dédié.

Mais je tenais à y mettre ma touche : CHEF AND THE CITY aura donc toutes les couleurs de la pluralité des visages de la femme que je suis, comme celle de toutes les femmes d’aujourd’hui...

Deborah cuffaro chef and the city

 

Créer l'évènement

Mes armes dans l’évènementiel pur et dur seront faites avec mon poste de Présidente chez Bluetown, une structure de production musicale qui promeut les artistes du milieu du Jazz et de la Soul Musique en particulier.

Les partenariats avec les établissements hôteliers et restaurants souhaitant proposer une ambiance musicale à leurs clients se sont multipliés, me donnant l’idée de développer le concept des « CHEFS AU DIAPASON » : proposer aux Chefs de restaurants et de bars à vin, un accord « mets-musique » avec un groupe de musiciens qui propose un répertoire cohérent avec les lieux et la dégustation. (voir l’onglet PAPILLES ET TYMPANS)

Chef and the City développera donc son partenariat avec Bluetown en organisant entre autre des démonstrations culinaires  lors de dîners-concerts, de bals swing, dans divers endroits et salles, toujours avec des Chefs de la région. (voir l’onglet ACTUALITES)

Bluetown prod Chef and the City

Communiquer l'évènement

Les réseaux sociaux, les médias, les bloggeurs, les sites spécialisés, tous sont incontournables de nos jours pour faire connaitre son travail et développer sa clientèle.

Les Chefs oeuvrent non-stop dans leur cuisine sans avoir ni le temps ni même l’envie de s’en occuper. Or, l’avenir de leur établissement dépend malgré tout de leur fréquentation et il serait terrible qu’un métier aussi méritant que le leur, soit gâché et leur talent resté inconnu pour un simple manque de communication..

C’est pourquoi, je les conseille afin de booster leur présence sur les réseau, dans la presse, en les orientant sur l’image qu’il doive diffuser pour relayer leur travail et l’esprit de leur établissement.

Il faut donc diffuser intelligeamment et là encore créer l’évènement…par la musique, mais aussi, des menus à 4 mains, des démonstrations culinaires dans des grands magasins ou grandes salles, des concours culinaires, des soirées à thème, des festivals, des foires de la gastronomie, des dégustations de produits de partenaires, des restaurants éphémères….

Je me fais fort de leur proposer des actions dans ou en dehors de leur restaurants et de les accompagner dans ces petites aventures qui feront parler d’eux.

 

Dans mon blog, une grande partie est donc réservée aux Chefs et leur actualité. Dans UN CHEF A LA UNE, je dresse leur portrait, afin que leurs clients mettent désormais un visage sur les plats qui leur sont servis, qu’ils prendront peut-être plus de soin à déguster….

Ils nous livrent aussi leurs secrets à travers les recettes de plats « signature » sucrés et salés. (UN CHEF, DEUX RECETTES).

Tout au long de l’année, ils seront aussi égrenés au fil de mes articles à propos de MES BONNES ADRESSES.

Des ateliers culinaires comme accélérateur de lien social

ATELIER CULINAIRE CHEF AND THE CITY

Les ateliers culinaires qui sont organisés à Fuveau permettent, là encore, aux Chefs invités de se faire mieux connaître et de pouvoir, ce qui n’est pas coutume, être face à leur clients en leur dévoilant un peu de leur science et de leur vie. (voir LE CONCEPT-LES FORMULES et LES CHEFS DES COURS).

Mais pas que…

 

Les ateliers permettent aussi de faire passer, de petits groupes en petits groupes, des messages qui me sont chers car l’alimentation possède plusieurs dimensions : nutritionnelle, conviviale, sensorielle, épicurien, culturelle, gastronomique, de technique agricole, durable, eco-responsable…(l’association A.N.I.S Etoilé a développé un concept d’Atelier Cuisine lié à l’Alimentation Durable dont je m’inspire fortement)

 

-Le faire ensemble-

Privilégier l’humain. Au delà de l’utilité d’enseigner à couper, cisailler, blanchir, rôtir, et autre technique culinaire passionnante, l’atelier cuisine offre l’opportunité à chacun de participer à la construction d’une œuvre collective. Nous sommes tous égaux devant notre plan de travail et nous mettons tous la main à la pâte. Il s’agit d’un grand moment de convivialité, un espace de rencontres et d’échanges, une chaleureuse parenthèse dans la vie de chacun. L’actualité du monde justifie bien ce genre de petite pause dans le temps… Les cours se veulent interactifs, vivants, et donc généreux ! Telle une auberge espagnole, où l’on y trouve ce qu’on y apporte…

 

-Le bien manger-

Réapprendre à avoir le choix. C’est à travers la mise en pratique, la découverte concrète des produits et de leur provenance que nous pouvons progressivement nous réapproprier notre alimentation. En cuisinant soi-même, nous augmentons notre possibilité de choix et améliorons la maîtrise de notre alimentation.

A travers le choix des matières premières des cours, nous mettons l’accent sur l ‘un ou l’autre des  divers aspects : l’intérêt nutritionnel d’une famille d’aliments, les démarches de production et de distribution particulières, (agriculture biologique, AOC, commerce équitable, filières courtes, AMAP…), la découverte de la chaîne alimentaire de la fourche à la fourchette (via des intervenants artisans, producteurs, maraîcher…).

Les notions de développement durable, d’éco-responsabilité et de saisonnalité des produits  sont aujourd’hui indissociable de l’apprentissage de la cuisine.

Il suffit de voir le développement des pathologies liées de près ou de loin au grand problème sanitaire qui menace l’agro-alimentaire mondial pour comprendre qu’il est temps de regarder de plus près ce que l’on "ingère" souvent par manque de temps ou pour des raisons financières. Les allergies aussi se multiplient, intolérance au gluten, au lactose…, nos enfants en souffrent de plus en plus tant les aliments qui leurs sont dédiés sont saturés en mauvais gras, mauvais sucre, mauvais tout.

Un modèle dans cette lutte contre la maladie et contre un système de production intensive morbide s’incarne pour moi dans la personne de Nadia Sammut, fille de Reine, la Cheffe étoilée de L’auberge de La Fenière à Lourmarin. Malade Coeliaque grande intolérante au gluten, elle milite positivement tous les jours, sur les réseaux, auprès des pouvoirs publics, dans son restaurant et celui de sa maman pour faire passer le message et mettre en avant les producteurs courageux et respectueux de la nature.

AUBERGE LA FENIERE CHEF AND THE CITY INSTITUT CUISINE LIBRE LOURMARIN CHEF AND THE CITY REINE SAMMUT LA FENIERE CHEF AND THE CITY

J’ai participé à l’un de ses cours sur la panification et j’ai adoré la force de son optimisme, son aura à la fois teinté de fragilité, et de grande empathie et générosité, que l'on retrouve dans ses plats.

 

-Eating is a politic act-

Passer le mot. J’ai un besoin viscéral de donner un sens aux choses, aux actions, vous devez vous en apercevoir dans cet « à propos » plutôt intimiste… Et sur mon mur Facebook, j’ai vu passer  l’actualité de SlowFood International avec ce titre qui m’a beacoup plus !: Manger est un acte politique.

En cherchant un peu, j’apprend que l’association avait repris une expression de Michael Pollan, un auteur, journaliste activiste rebaptisé le « Steve Jobs de la nourriture » par la presse tant les Américains voient en lui un visionnaire. Selon lui, retrouver le chemin des fourneaux équivaut à faire montre d’un engagement citoyen fort. « Cuisiner est le chaînon manquant entre l’agriculture et le fait de se nourrir, explique-t-il. C’est un acte politique, car cela nous permet d’améliorer notre santé, de rompre notre dépendance à l’égard des grands conglomérats et de bâtir une nouvelle communauté. » À son credo « Mangez de la vraie nourriture » martelé depuis des années, il ajoute désormais : « Si vous le pouvez, cuisinez vous-même. » A partir de cela, on arrive à une série de règles simples, 64 exactement,  qu’il va lister dans « Food Rules », comme «ne mangez rien que votre arrière-grand-mère ne reconnaitrait pas comme un aliment» ou «évitez les produits alimentaires qui contiennent des ingrédients qu’une personne normale n’aurait pas dans son garde-manger».

MICHAEL POLLAN FOOD RULES CHEF AND THE CITY

Son discours est aujourd’hui largement relayé en France, parmi les plus médiatisés, le paysan-philosophe Pierre Rabhi et le professeur militant et controversé Henri Joyeux, font beaucoup parler d’eux ; sans compter la vague Vegan qui s’empare des livres de recettes et des têtes de gondole de cosmétiques, qui souvent étiqueté d’extrémiste, a au moins le mérite de ses convictions.

Le dernier livre d’Alain Ducasse, « Manger est un acte citoyen » donne le ton du tournant que prend la gastronomie française depuis l’étendard d’un patrimoine français dont nous pouvons être fier vers le symbole de l’engagement pour l’éco-responsabilité et la « bio » culture.

ALAIN DUCASSE ACTE CITOYEN CHEFANDTHECITY

Si nous changeons nos habitudes de consommation, les grandes industries et les politiques devront accélérer le mouvement vers le retour au naturel s’ils ne veulent pas du scandale sanitaire mondial qui pointe son nez. Nous nous protégeons en faisant passer le message que nous ne sommes plus des moutons et que nous choisissons la vie.

Les produits bio ou assimilé finiront pas être plus abordables en prix et une évidence… Les animaux ont enfin été reconnus "êtres sensibles" par la loi parcequ'il en fallait une (!!!), ils finiront peut-être par être pleinement respectés en terme d'élevage et d'abattage, qui sait, ne désespérons pas sur la nature humaine...

En attendant, en achetant moins mais mieux, en cuisinant plus, nous pouvons prendre soin de nous et des autres de manière générale, tout en respectant les contraintes de nos budgets, même si cela demande plus d’efforts et de temps…

 

Donc non, vous l’aurez compris, vous n’aurez pas de cours de pâtisserie sur les mystères du Fraisier en hiver !!!

CHEF AND THE CITY est depuis membre du Slow Food France, au Convivium Provence Mediterrannée et soutient le rassemblement Le Chant des Colibris de Pierre Rabhi, des liens vers leurs sites sont sur notre page d'accueil si vous souhaitez les visiter.

Slowfood france Chef and the City Chant des Colibris Chef and the City

- Les enfants-

Eduquer joyeusement. Il y a souvent un événement à l’origine d’une prise de conscience, une rencontre, un livre, un cours de cuisine ;-), un accouchement… Devenir parent porte son lot de joies immenses et de responsabilités…et la première, est celle d’être en bonne santé aussi longtemps qu’il le faudra pour accompagner ses petits sur le chemin de leur vie. C’est un bon moment pour repenser son mode de vie qui leur servira aussi d’exemple et de socle pour leur propre manière de vivre en adulte plus tard.… c’est en tous cas ce moment magique et crucial de ma vie que j’ai choisi pour mettre enfin en pratique tout ce que j’imaginais déjà sans jamais avoir le temps ou l’impulsion de le faire.

Très jeune, les enfants aiment découvrir, manipuler, goûter, tout passe d’ailleurs dans leur bouche les premiers mois, pour soulager leurs petites gencives et pour faire connaissance avec les objets  et matières encore inconnus.

Les ateliers sont là encore des vecteurs de bonne attitude alimentaire, d’expérimentation sensorielle, et de plaisir constructif et collectif.

Largement inspirée des lectures Montessori, Filliozat et autre prophètes de la parentalité positive et bienveillante…, ainsi que des nombreux kids-friendly et autres endroits dédiés aux activités pour jeunes enfants que j’ai écumé pendant des années avec mes deux bambins sous les bras,  j’ai imaginé les cours tels que je les aurais voulus pour eux : l’amusement en découvrant, en partageant et en apprenant de manière ludique à faire seul tandis que les parents en profitent pour échanger sur leur parentalité ou leurs propres expériences culinaires...(voir LES ATELIERS PARENTS-ENFANTS)

La culinothérapie, la cuisine comme service à la personne

De la cuisine santé à la cuisine thérapeutique, il n’y avait qu’un pas. Et je l’ai franchis le jour où j’ai découvert ce terme qui m’inspira alors énormément, la culinothérapie. Il sonnait pour moi comme une évidence! La cuisine véhicule tellement de belles valeurs, des valeurs si fondamentales et positivement liées au vivant, qu’elle pouvait aussi forcément servir à soigner, ou tout au moins à soulager les personnes fragiles ou en difficulté.

Et parce qu’il n’y a pas de hasard, je rencontre dans le même temps, dans le cadre des ateliers de Fuveau, le Chef Christophe Carlotti, ancien Chef chez Arquier (Roquefavour), Vice-Président de l'honorable organisation des Disciples d'Escoffier Provence Méditerranée et aujourd’hui Chef à domicile, qui me dit suivre une formation HACCP pour donner des cours de cuisine aux personnes handicapées dans les ESAT (Etablissement et Services d’Aide par le Travail). Une belle rencontre d’une belle personne.

Je travaille alors à développer un concept clefs en main d’ateliers culinaires s’adressant à un public spécifique: les personnes âgées, handicapées, atteintes de troubles du comportement alimentaire, malades d’Alzheimmer… L’odorat et le goût sont d’après le professeur Joyeux, les premiers sens à présenter des séquelles dans l’évolution de cette affreuse maladie.  S’entrainer à les solliciter au long des cours de cuisine peut donc aussi être un moyen de participer, même de manière infime, à lutter ou prévenir la maladie. Lorsque l’on est fragile à un moment donné de notre vie, et que l’on perd du poids, l’appétit, on perd automatiquement l’envie de cuisiner, et reprendre le chemin des fourneaux c’est déjà un pas vers le retour au plaisir de manger et de vivre. (voir l’onglet CULINOTHERAPIE)

Depuis, CHEF and the CITY est à l'initiative de la création d'une Association Loi 1901 intitulée CulinoTERREhappy qui permettra de démarcher les services publics pour obtenir des subventions dans le cadre d'une participation financière au coût des ateliers au profit des établissements demandeurs. Elle se concentre sur deux axes indissociables :  la cuisine comme source de bien-être et de sociabilisation pour toute personne fragile ou en difficulté et une pédagogie préventive liée à l'écologie alimentaire en particulier au profit des enfants, telle que l'incitation au bio dans les cantines et la sensibilisation aux goûts et au bien manger dès le plus jeune âge.

CulinoTERREhappy Chef and the City

La culture #biochic qu'es a quo?

Attention, mes précédents écrits ne doivent pas vous induire en erreur.

Je parle beaucoup (déjà ça, c’est sûr…) de Nature, de développement Durable, de Solidarité…

Or, je ne suis pas, ce qu’une amie chère à mon cœur appellerait, une Bobobio et moins encore une espèce d’hippie activiste courant toute nue dans les champs, la fleur au fusil !!!

Je suis une vraie urbaine, et je l’assume. Une citadine, qui n’a pas la main verte, aime la mode, aime le beau en plus du bon.

J’ai peur des insectes, et je serre les dents lorsque je tombe sur une petite chenille en lavant ma salade ultra bio. Je râle à devoir faire preuve d’imagination durant les trois LONGS mois d’hiver des choux de l’AMAP. J’adore conduire mais j’ai très peur d’acheter une voiture en tout électrique et tomber en panne en pleine campagne. Avec plein d’insectes.

Mes enfants ont su me guérir de mon addiction aux talons hauts mais j’use d’autres artifices (bio et vegan malgré tout...) sans complexes.

Toutes ces contradictions ont inspiré ce que j’aime appeler la tendance #biochic !

Oui, on peut sans honte se révolter contre les perturbateurs endocriniens sans avoir de potager à la maison.

On peut exiger manger du tofu à la seule condition qu’il soit élégamment préparé. Oui le #sexytofu existe et celui qui nous le prouve c’est ce jeune chef canadien qui accomplit le miracle de rendre apetissant tempeh, végé pâté et autre burger de falafel au travers de vidéos pleine d’humour et de bonnes idées. (cf. La cuisine de Jean-Philippe)

LA CUISINE DE JEAN-PHILIPPE BUDDHA CHEF CHEF AND THE CITY

 Si l’on suit l’adage chinois, «manger ce qui n’a qu’un pied (champignons et végétaux) vaut mieux que manger ce qui a deux pattes ( volaille), ce qui est encore préférable à manger ce qui en a quatre (vaches, cochons et autres mammifères)», il faut d’autant plus faire preuve d’imagination et de créativité pour cuisiner de manière variée et gouteuse.

Les Chefs, c'est nous tous

Je n’ai ni la prétention de me présenter comme critique gastronomique, j’ai trop de respect envers les Chefs pour cela, et encore moins comme chef moi-même, je n’ai malheureusement pas ce talent là.

Je partage simplement mes recettes fétiches pour participer de ma petite pierre à l’édifice des bloggeurs culinaires que je suis depuis des années… La bienveillante Magali Ancenay de Luca, en particulier, auteur du Blog Quatre saisons au jardin,  aura été source d’inspiration et d’apaisement au travers de ses superbes photos mêlant subtilement fleurs et mets faits de ses mains, son art de vivre généreux et sophistiqué. (voir MES RECETTES )

Vous êtes aussi invités à partager vos expériences, les revisites de mes recettes, vos recettes préférées, dans LE CHEF C’EST VOUS. Vous y trouverez aussi toute l'actu des concours de cuisine amateurs que nous organisons à l'atelier et en extérieur ainsi que des recettes participatives élaborées via les réseaux sociaux par tous ceux voulant apporter sa pierre à l'édifice d'une recette unique crée par une communauté d'apprenti-chefs...et sorciers...;-) Des recettes qui rassemblent en somme...

Je partage enfin les rencontres, les lieux, boutiques, restaurants, producteurs,  qui me paraissent en valoir le déplacement.( voir MES BONNES ADRESSES ) et bien sûr, je mets en avant tous ceux qui ont accepté de faire partie de l’aventure CHEF AND THE CITY qui ne pourrait exister sans eux. Vous trouverez la liste des Partenaires et amis et leur bannière en page d'accueil et vous pourrez visiter leur site.

MERCI D’AVOIR VOULU EN SAVOIR PLUS.

PRENEZ SOIN DE VOUS,

MANGEZ SAINEMENT EN VOUS FAISANT PLAISIR, 

ET SURTOUT, A VOS TABLIERS !!!

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