AGENDA DES ATELIERS CULINAIRES ADULTES

 









 

Menu proposé par Deborah selon les recettes du nouveau CAP PATISSIER

LE MILLEFEUILLE

LA recette du Millefeuille selon LA fiche technique du CAP pâtissier ET vos idées de revisite!

Vous apprendrez la technique du feuilletage classique,... détrempe, beurrage, tourage, tours doubles, tours simples, montage avec une crème mousseline onctueuse maison et glaçage avec un fondant que vous apprendrez ...

Menu proposé par le Chef Jean-Marie Merly

Un menu de saison, tout en raffinement et technicité...

 

Quenelle de filets de maquereau ‘’fumés minute’’, sablé au parmesan, jaune d’œuf miroir, crème de mais, copeaux de légumes crus et Réggiano

 

Tronçon de baudroie rôti au melon-jambon, polenta moelleuse aux petits pois, jus marin au Muscat

 

Pêche pochée ...

 

 

 

 

Menu proposé par Deborah

LA PIÈCE MONTÉE 

 

Vous apprendrez la technique de base des pièces montées classiques, avec une onctueuse crème pâtissière 

Vous ferez vos choux, votre caramel, votre nougatine que vous mettrez en forme. Vous monterez votre pièce montée comme les vrais professionnels!

A vous de laisser parler votre cr&e ...

 



Menu proposé par le Chef Carlotti

Vous préparerez 5 types de verrines de saison dignes des grands traiteurs d'exception pour régaler vos proches lors de vos apéritifs dînatoires...

Le Chef Carlotti vous présentera plusieurs recettes ( 3 salées et 2 sucrées ) que vous pourrez décliner à volonté chez vous : Pâte à choux, risotto, brunoise, choix des épices, les divers ...