AGENDA DES ATELIERS CULINAIRES ADULTES

 

 

 



Menu proposé par Deborah selon les recettes du nouveau CAP PATISSIER

BRIOCHES, BABKAS, KRANTZ ET AUTRES PÂTES LEVÉES !

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la bonne brioche maison, bien filante, maison bien-sûr mais version 2.0...! Et avec la touche de gourmandise qui va bien en version Babka ou Krantz chocolat, praliné, fruits secs ou cannelle et glace royale. ...

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Menu proposé par Deborah selon les recettes du nouveau CAP PATISSIER

LE ROYAL CHOCOLAT OU TRIANON

LA recette du Royal selon LA fiche technique du CAP pâtissier!

Vous apprendrez la technique de la dacquoise noisette moelleuse, pochée en disque, du praliné croustillant si gourmand, de la mousse au chocolat à base de pâte à bombe montée au sucre cuit à 118 degrés et du glaçage chocolat ...

 





 









 

Menu proposé par Deborah selon les recettes du nouveau CAP PATISSIER

LE MILLEFEUILLE

LA recette du Millefeuille selon LA fiche technique du CAP pâtissier!

Vous apprendrez la technique du feuilletage classique,... détrempe, beurrage, tourage, tours doubles, tours simples, montage avec une crème mousseline onctueuse maison et glaçage avec un fondant que vous apprendrez à marbrer avec ...

 



Menu proposé par Deborah selon les recettes du nouveau CAP PATISSIER

LE PARIS-BREST

LA recette du Paris-Brest selon LA fiche technique du CAP pâtissier!

Vous apprendrez la technique de la pâte à choux, la panade, le dressage des Paris-Brest format familial avec ses 3 couronnes superposées et la chambre à air! Mais aussi des petits formats individuels... Vous apprendrez à confectionner la crème ...

Menu proposé par le Chef Jean-Marie Merly

Un menu de saison, tout en raffinement et technicité...

 

Entrée : en cours de réflexion!

 

Plat : en cours de réflexion!

 

Dessert : en cours de réflexion!

 

Le Chef Merly prend le temps de paufiner son menu pour encore plus de plaisir... suspense...!

 

Préparez et dressez vos assiettes avec le Chef et dégustez-les ensemble ...