ATELIER 3 PLATS - HOMMAGE A JOEL ROBUCHON - CHEF JEAN-MARIE MERLY
Menu proposé par le Chef Jean-Marie Merly
Un menu en 3 plats Signature du Chef Joël Robuchon
Entrée : Royal de Foie gras, cappuccino de paermesan au porto
Plat principal : Blanc de Lotte en boléro, piqué à l'ail, crème de fenouil, purée de pomme de terre
Dessert : Crémeux de chocolat noir, sorbet cacao, et biscuit comme un oréo
Il tenait à coeur à jean-Marie Merly, Compagnon du Tour de France des Devoirs Unis dit "Flamand la Fidélité" de rendre hommage à l'un de ses pairs les plus prestigieux, Compagnon lui aussi et nommé "Poitevin la Fidélité" (cf. les images en écharpe rouge des Compagnons).
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