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ATELIER 4 à 14 ans - ACQUÉRIR LES BASES : LA TARTE PIÉMONTAISE

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Menu proposé par Deborah aux Mini-Chefs

LES INCONTOURNABLES DE LA PÂTISSERIE FRANÇAISE - ACQUÉRIR LES BASES DE LA PÂTISSERIE CLASSIQUE (NIVEAU DÉBUTANT)

LA TARTE PIÉMONTAISE

 

C'est une tarte faite pour les gourmands, sa pâte à foncer si croustillante, sa crème noisette fondante, sa ganache chocolat si intense et ses noisettes caramélisées façon gouttelettes... Elle fait appel aux premières techniques culinaires à connaître lorsque l'on débute en pâtisserie, avec une "Italia Touch" mettant en avant la meilleure des noisettes du Monde, la noisette du Piémont.

A vos tabliers les Petits-Chefs! Les classiques de la pâtisserie françaises n'auront bientôt plus aucun secret pour vous!

LE SAVIEZ VOUS ?

En 2011, L’Italie a produit environs 15% des noisettes dans le monde, loin derrière la Turquie, premier producteur mondial. Les noisettes de la région du Piémont sont devenus un symbole du pays. Notamment parce qu’elles sont l’ingrédient principal du Gianduja, cette pâte de noisette et chocolat au lait devenu très populaire. Avec son gout authentique, elle a été classé meilleure noisette du monde

Les noisettes du Piémont se cultivent dans la vallée d’Alta Langa. Les noisetiers représentent presque 85% du territoire. 

L’altitude et le vent marin leurs permettent de profiter des minéraux maritimes poussés par le vent et de profiter de nuits fraiches. Celles ci permettent une meilleure  régénération des arbres. 

De plus, dans cette région, le soleil est souvent présent, sans être brulant. Les noisettes ne sont donc pas grillées mais reste tendres. 

Toutes ses conditions font de cette région un vrai fief à noisettes. D’ailleurs,  les noisettes du Piémont sont protégées par une IGP (Indication géographique protégée).

Physiquement, les noisettes du Piémont ont trois lobes, ce qui leurs donnent une forme sphéroïdale si particulière. 

Mais si les professionnels se l’arrachent c’est pour ses critères organoleptiques :
◎ un gout “doux”
◎ arôme agréable, intense et persistant 
◎ excellent goût et arôme après le grillage
◎ forte capacité à être peler 
◎ bonne durée de vie

Pour ces raisons, la noisette piémontaise est universellement reconnue comme la meilleure au monde.

Sources : http://www.littlepraline.com/noisettes-du-piemont/

 

NB: les sessions dédiées totalement à Harry Potter et son univers ont lieu une fois par mois...les autres cours insistant moins sur cette thématique et plus sur la pédagogie culinaire... Si vous êtes fan de Harry, contactez-nous pour connaître les dates de ces journées particulièrement... magiques!

Les frères et sœurs de moins de 6 ans, des enfants qui suivront le cours peuvent être amenés par le parent. Un espace de jeux à l’intérieur et en jardin leurs sont entièrement dédiés (toujours sous la seule responsabilité des parents). Kitchenette, voiturettes, légos, tobogan, trampoline, balançoire, parcours de motricité, tout est prévu pour occuper les jeunes enfants accompagnants et les mini-chefs voulant faire une petite pause

RESERVEZ CE COURS !

Atelier CHEF AND THE CITY 300 Chemin de Rousset, 13710 FUVEAU France

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