ATELIER PÂTISSERIE - VIENNOISERIE - La Pâte Levée Feuilletée bicolore
- Le 04/07/2020 de 09:00 à 17:30
- Atelier CHEF AND THE CITY - FUVEAU
- 110€ /personne
- Durée : 8h hors accueil
Menu proposé par Stéphanie Benedetti @lhistoiredungateau
LA VIENNOISERIE FRANCAISE REVISITEE: LA PÂTE LEVEE FEUILLETEE oui MAIS BICOLORE!
Qui n'a pas souhaité tout savoir sur les secrets de la véritable viennoiserie française revisitée façon 2020....?
Cette journée que nous propose la bloggueuse pâtissière Stéphanie Benedetti, sera entièrement dédiée à la réalisation des classiques revisités de la viennoiserie et préparés à base de la fameuse Pâte Levée Feuilletée bicolore très en vogue chez les artisans boulangers "nouvelle génération" :
Croissants, Pains au chocolat, Brioche feuilletée, tressée façon chignon, en serpentin.... mais aussi la pâte levée avec insert praliné... ou gianduja?...surprise..!!
Stéphanie vous apprendra toutes les techniques de base nécessaires à leur confection.
Réalisation de la détrempe, le pétrissage, le pointage, le tourage, le façonnage, le détaillage, la cuisson, la préparation des inserts, la confection des pâtes colorées au cacao et au thé matcha...
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Rdv à 9h00 pour un petit-déjeuner offert, avec explication du déroulé de la journée. 10h00, le travail commence.
13h00, un déjeuner vous est gracieusement proposé, la plupart du temps végétarien et toujours de saison (sauf si vous préférez prévoir votre propre repas, par choix ou en cas d'interdiction ou intolérance alimentaire quelconque...). Boissons chaudes, soft offerts.
14h00, nous reprenons le travail.
17h30 Vous repartez avec une boite des viennoiseries que vous aurez confectionnées de vos mains.
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Stéphanie Benedetti, une passion de père en fille....
Stéphanie a grandi dans une corbeille à pain, son papa tenait lui-même une boulangerie où les odeurs, les sons, l'ambiance l'auront marquée pour toujours.
Généreuse, douce et passionnée, elle perfectionne son art sans cesse, en revisitant des classiques de la pâtisserie, en se formant auprès des plus grands. Aucun doute qu'elle sera un professeur rigoureux mais tout en bienveillance.
Atelier CHEF AND THE CITY 300 Chemin de Rousset, 13710 FUVEAU FRANCE